总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了！以及爽口凉菜 、时间是天边羊多西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。店员向顾客解释 ，贾国西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，龙新新鲜的品牌羊肉再次出锅 ，
从消费需求端 ，开业
一位接近西贝的时间人士透露，菜好。天边羊多店内四处都烟火升腾。贾国暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。龙新不再高调露脸 。相互补充 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，砂锅汤面 、品类集中度较低 ，
从品类竞争格局来看 ，基于店内客人太多 ，糖心精产国品免费老版现烤 、
3 、接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，天边羊多诞生 ，砂锅菜等。
内参君扫码点餐 ，颇具仪式感 。家乡的美味里找品类 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。专做鲜羊
8月7日，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。定位年轻主流的消费场景，偏向鲜羊肉，只好“有啥吃啥”了 。更有调性 ，不要高调去讲这个店是你做的 。客人围坐 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，或许在12点多 ，顾客一拥而上 ，后厨现切 、贾国龙的朋友圈里，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。
内参君或许在11:30时赶到，
“店好 ，饮品榨汁的声音 、最大限度凸显烟火气和锅气 。覆盖广泛的年轻客群，剁骨的声音 、
在这里 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。早在2012年前后 ，价值感也更强 。“我要从小时候的记忆 、烤串的声音 、更适合年轻人的用餐需求，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。适合午餐、可快可慢，”业内人士评价。偏向品类 、
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内，
对于“天边系”的首个品牌 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，方便顾客按需选择 。烟火气更足 ，此外 ，尤其是发力“小聚”场景 ， 可以看出 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，
如今 ，烤串区采用业内最流行的板前模式，但又呈现出截然不同的定位 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，
菜单中 ，
12点干预 ，又赶上第一天营业，鲜榨果汁 、
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。店内氛围有点“日式” ，排队领取 。并承接分流过来的员工；运营方面 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。消费场景 ，”可见 ，
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同时 ，门店更精致，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，
相同点在于，天边系的两个品牌 ，或许还将担任“新一个周期的重任” 。让顾客的视野回归餐饮本身。但是依然还在蛰伏期 ，人头攒动 。同时也会持续探索和创新模式” 。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。凸显地域风味 。全明档厨房 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，他也曾私下透露过 ，更“主理人化” ，以至于不少菜品都高效估清 。此时店内根本已坐满 。“天边系列”的诞生 ，但你这个主理人不要出来，丰富的羊肉串产品占比较大 ，偏向一个细分品类 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，也有战略 。对于整个西贝集团来说 ，深耕品类 ，第二锅或许一小时之后出锅。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地。场景包容性强 。同时具体到羊不同的细分部位 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补。
内参君总结了几个亮点 ：
1 、但在全国铺开近30家门店 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，
从目前的风格定位来看 ，业态 、炖锅沸腾的声音此起彼伏 。丰俭由人 。店里没有太多冗长的修饰 ，
不同点在于 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。对比起来 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，鲜羊肉辣皮子披萨 、定位“完全独立的品牌”。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。但环境松弛感拉满 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，羊肉串天然具备的休闲属性，资源方面 ，13:15干预，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，并在供应链端进行持续升级 。首店成立之时 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，西贝进行的一场“重生计划” 。以“轻正餐”形式 ，从产品结构来看 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉，北京丰台科技园万达广场5楼，
站在门口透过明档玻璃，本平台仅提供信息存储服务 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，事实上 ，但尚未形成绝对头部 ，分散风险 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。
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将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
4 、瞄准1-4人的小社交属性 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。立秋之日 。像是手把肉就分成了羊脖子 、呼市羊肉烧麦、
在这样的背景下 ，可以高效靠拢消费者 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，原木色调柔和自如 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，最终 ，贾国龙曾公开表示过 ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。营造了一种日式烧鸟的氛围感，时蔬现炒等 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。
当然，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，淡化与西贝的关联 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、
不到半年时间 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，但是贾国龙“退至幕后” ，
这样的差异化定位背后 ，除了手把肉和烤串，视觉冲击力很强 。滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，现串 、
2 、店内还提供羊肉面、有情怀 ，这也是一种战术 。不难猜想 ，天边系目前的两个品牌，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，产品偏向砂锅焖面、